perelatan di restaurant

1.Meja makan, Bentuk tergantung dimana meja tersebut akan ditempatkan, macam-macam bentuk meja yaitu :
Bentuk-bentuk meja yang dapat digunakan adalah :

1. Round table
2. Square table
3. Oblong table
4. Half moon table
5. Quarter table
6. Oval table

2. Kursi makan, disesuaikan dengan tinggi meja makan dan bahan meja makan.
3. Meja samping  : Side Board : Side Stand yaitu sebuah lemari atau rak tempat untuk menyimpan alat-alat yang dipakai untuk melayani tamu sehingga sangat membantu waiter dalam pelayanan.
Peralatan yang disimpan di side stand antara lain :

• Cutlery
• Cup & saucer
• Astray
• Order slip & pen
• Napkin & table cloth
• Menu
• Condiment
• Coaster
• Toot pick handle
• Water Pitcher
• Tray, etc

B. LINEN / LENA

Linen adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasional suatu restoran antara lain :
1.Moelton / Silence Cloth
Adalah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flannel atau lainnya, ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang digunakan untuk menutup meja tersebut sebelum dipasang table cloth.
Fungsi dari moelton adalah :
· Menahan bunyi dari dari peralatan yang diletakan di atas meja sehingga tidank menimbulkan suara yang gaduh.
· Menahan panas dari barang-barang panas yang diletakan atas meja tersebut sehingga permukaan meja tidak cepat rusak.
· Menahan table cloth agar tidak mudah tergelincir atau bergeser.
· Untuk menyerap cairan yang tumpah sehingga tidak mengenai tamu.
2. Table Cloth
Bahan terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja disesuaikan dengan bentuk meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja juga untuk memperindah meja.
3. Table Mat / Doily Mat
Adalah alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang / perorangan. Table mat juga berfungsi sebagai pengganti bila meja tidak menggunkan table cloth dan lebih ingin memperlihatkan keindahan meja jika meja bermotif atau berukiran. Bahan bisa berupa kain, kertas , rotan plastic etc.
4. Guest Napkin
Serbet makan yang digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan ditangan atau dimulut, bahan terbuat dari katun namun ada juga yang terbuat dari kerta ( Napkin Paper ).
Fungsi Guest Napkin adalah :
· Untuk menghias meja makan karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam bentuk lipatan.
· Untuk melap mulut atau membersihkan mulut pada waktu dan sehabis makan.
· Untuk menutup pangkuan sewaktu makan agar jika ada makanan yang jatuh atau sauce yang menetes tidak mengenai pakaian.
· Dilipat segi empat untuk menutup mulut sewaktu mengambil tulang atau biji yang termakan.
· Sebagai bahasa isarat, napkin dilipat segiempat dan disampirkan pada pegangan atau sandaran kursi di saat kita mau pergi maka mengisaratkan kita masih akan kembali ke meja makan lagi.
5. Buffet Cloth
Buffet cloth atau taplak meja khusus digunakan untuk prasmanan, ukuran buffet cloth lebuh panjang dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya meja yang digunakan.
6. Skirting / Table Skirting
Table skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan, sehingga meja tampak rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan skirting. Bahan terbuat dari kain panjang satin, batik atau lainnya.
7. Service Napkin
Service napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan dipergelangan kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap dan berwarna putih.
8. Service Cloth / Glass cloth
Service cloth berfungsi untu melap / pollising peralatan seperti gelas atau  cutlery yang sudah di cuci agar peralatan lebih bersih kering dan mengkilap

Read More

11 macam tipe restaurant

1. A’la Carte Restaurant

    adalah restoran yang telah mendapatkan ijin penuh untuk menjual makanan lengkap dengan banak variasi  di mana tamu bebas memilih sendiri makanan yang mereka ingini. Tiap-tiap makanan di restoran jenis ini mempunyai harga sendiri-sendiri.

2. Table D’hote Restaurant
    ialah suatu restoran yang khusus menjual manu table d’hote, yaitu suatu susunan menu yang lengkap (dari hidangan pembuka sampai dengan hidangan penutup) dan tertentu, dengan harga yang telah ditenutkan pula.
3. Coffee Shop atau Brasserie

    adalah suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu tempat di mana tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang cukupan. Pada umumnya sistem pelayanannya adalah dengan American Service dimana yang diutamakan adalah kecepatannya. Ready on plate service, artinya makanan sudah diatur dan disiapkan di atas piring. kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara Buffet atau prasmanan.

4. Cafetaria atau Cafe  

    adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kue-kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pilihan makanannya terbatas dan tidak menjual minuman yang beralkohol.

5. Canteen

    adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau sekolah, tempat dimana para pekerja dan para pelajar bisa mendapatkan makan siang dan coffee break, yaitu acara minum kopi disertai makanan kecil untuk selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat-rapat dan seminar

 
6. Continental Restaurant

    adalah suatu restoran yang menitikberatkan hidangna continental pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah suasananya santai, susunannya agak rumit, disediakan bagi tamu yang ingin makan secara santai atau rileks.

7. Carvery

    suatu restoran yang sering berhubungan dengan hotel di mana para tamu dapat mengisi sendiri hidangan panggang sebanyak yang mereka inginkan dengan harga hidangan yang sudah ditetapkan.

8. Dining Room

    Dining Room yang terdapat di hotel kecil, motel atau Inn, merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis daripada tempat makan baisa. Dining Room pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel itu, namun juga terbuka bagi para tamu dari luar

9. Discotheque 

    ialah suatu restoran yang pada prinsipnya berarti juga tempat dansa sambil menikmati alunan musik. Kadang-kadang juga menampilkan live-band. Bar adalah salah satu fasilitas utama untuk sebuah diskotik. Hidangan yang tersedia pada umumnya berupa snack.

10. Fish and Chip Shop

      ialah suatu restoran yang banyak terdapat di Inggris, dimana kita dapat membeli macam-macam kripik (chips) dan ikan Cod, dibungkus dalam kertas dan dibawa pergi. Jadi makanannya tidak dinikmati di tempat itu.

11. Grill Room (Rotiserrie) 

      adalah suatu restoran yang menyediakan bermacam-macam daging panggang. pada umunya antara restoran dengan dapur dibatasi oleh sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih sendiri potongan daging yang dikehendaki dan melihat sendiri bagaimana memasaknya.

Read More

equipment Banquet

1. Glassware Glassware merupakan peralatan untuk penyajian minuman dan pada
umumnya dipergunakan untuk minum. Meskipun ada juga beberapa macam gelas untuk tempat makanan seperti : ice cream, fruit cocktail, dan sebagainya. Secara
keseluruhan jenis gelas dapat dibedakan menjadi 2 macam, yakni gelas yang berkaki dan gelas yang tidak berkaki.
Berikut ini adalah jenis-jenis gelas yang biasa dipergunakan pada banquet operation dan kegunaannya :
a. Water Goblet, gelas yang dipergunakan untuk penyajian air minum, sebagai pengiring makan. Jenis gelas ini umumnya berkaki.
b. Fruit Cocktail Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian makanan penutup seperti : ice cream.
c, Beer Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian minuman beer dan sejenisnya seperti : Stout, Ale, dan Porter
Universitas Sumatera Utara
2. Cutlery Cutlery adalah alat makan dan minuman yang berfungsi memindahkan
sesuatu makanan atau minuman dari piring atau dari gelas ke mulut. Alat ini ada yang terbuat dari perak yang disebut Silverware, sedangkan alat yang terbuat dari keramik
disebut Chinaware, namun pada umumnya Cutlery ini terbuat dari Stainless steel. Berikut ini adalah jenis-jenis Cutlery yang biasa dipergunakan pada Banquet Section
dan kegunaannya : a. Dinner Fork, yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian makanan utama pokok
main Course b. Dessert Fork, yaitu garpu yang dipergunakan untuk penyajian makanan penutup
Dessert c. Fish Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian jenis makanan ikan.
d. Serving Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian lauk. e. Dinner Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk makanan pokok
f. Dessert Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk penyajian makanan penutup Dessert
g. Tea coffee Spoon, yaitu sendok untuk mengaduk teh atau kopi. h. Fruit Spoon, yaitu sendok untuk makanan pembuka atau penutup yang berkuah.
i. Cake Tong, yaitu berupa penjepit untuk memindahkan tart kue dari tempat kue ke piring BB plate.
Berikut gambar cutlery yang digunakan di banquet:
Universitas Sumatera Utara
3. Chinaware Chinaware disebut juga Eatenware, yaitu barang-barang pecah belah.
Umumnya dipergunakan sebagai tempat makan atau minum. Biasanya pada umumnya terdapat pada bagian pinggir yang dibuat dengan motif kembang, ada juga
yang polos dengan pinggiran emas, biru, kuning, hitam, serta warna menarik lainnya. Berikut ini adalah jenis-jenis Chinaware yang biasanya dipergunakan pada
Banquet Operation dan kegunaanya : a. Bread Butter Plate, piring ceper berdiameter sekitar 16 cm, untuk penyajian roti,
kue dan mentega. b. Dessert plate, yakni piring ceper dengan diameter 20 cm, gunanya untuk penyajian
makanan pembuka dan penutup. c. Dinner Plate, yakni piring ceper dengan diameter 26 cm, gunanya untuk tempat
penyajian main course dengan makanan pengiringnya accompagniment. d. Soup Plate, yakni piring cekung dengan diameter 26 cm juga, yang digunakan
dalam penyajian soup atau main dish juga makanan yang berkuah lainnya.
Universitas Sumatera Utara
e. Tea Cup Soucer, yaitu cangkir dan piringnya khusus untuk penyajian minum kopi.
f. Salad Bowl, mangkok salad untuk menghidangkan salad dalam porsi yang besar, seperti Egg Fiorentina, Chicken Casareol dan lain-lain.
4. Miscellaneous Peralatan Penyajian Lainnya Berikut ini adalah jenis-jenis Miscellaneous yang biasanya dipergunakan pada
Banquet Operation dan kegunaannya : a. Flower Vase, tempat bunga untuk menghias meja
b. Asthray, asbak tempat abu rokok c. Water Pitcher, semacam teko dari gelas atau stainless steel untuk tempat air
minum, umumnya air es.
Universitas Sumatera Utara
d. Tray, baki yang dipergunakan untuk membawa makanan dan minuman. Bentuknya ada yang oval, bulat, dan persegi.
e. Creamer, yakni teko kecil untuk tempat susu kental f. Tea pot, yakni teko yang memakai tutup, tetapi memiliki saringan untuk penyajian
kopi. g. Chaffing Dish Chaffer, yakni pemanas yang menjaga makanan tetap dengan
tempatnya langsung di atas Rechaud.
5. Linen Stationary Linen adalah peralatan yang dipergunakan untuk memperindah, merapikan
meja, membersihkan mulut, dan sebagainya. Sedangkan Stationary adalah peralatan tulis-menulis yang dipergunakan pada waktu seminar.
Berikut ini Linen Stationary yang biasa dipergunakan pada banquet Operation
dan kegunaannya : a. Table Cloth, yaitu taplak meja untuk menutupi agar kelihatan rapi.
b. Napkin, yakni serbet untuk membersihkan mulut tamu setelah selesai makan. c. Skirting, yaitu kain untuk menutup bagian samping kaki meja
Universitas Sumatera Utara
d. Overhead Projector, alat untuk memproyeksikan tulisan ke papan tulis. e. Spidol, yakni alat tulis seperti ballpoint yang besar untuk menulis di white
board f. White Board, papan tulis besar segi empat untuk menulis makalah. Biasanya pihak
penyelenggara tamu yang mengadakan seminar atau konfrensi di hotel tidak hanya memesan makanan dan minuman saja, akan tetapi juga memerlukan peralatan dan
perlengkapan untuk tujuan tersebut. Untuk itu pihak hotel harus menyediakan fasilitas tersebut.
Perlengkapan Banquet
Fasilitas perlengkapan dan peralatan yang ada umumnya digunakan dalam ruangan pertemuan Banquet Hall dapat di kelompokkan menjadi :
1. Furniture Meubelair : a. Perlengkapan meja dalam berbagai bentuk Round Table Long Table
b. Kursi chair, beserta cover chair c. Podium
d. Platform e. Portable Stage
f. Catwalk 2. Perlengkapan Audiovisual :
a. Overhead projector b. Slide projector
c. Movie projector d. Portable screen yaitu layar yang dapat di pindah- pindahkan
e. Light pointer 3. Sound System :
a. Sound System b. Standing mickrophone
Universitas Sumatera Utara
-. Table mick pengeras suara yang terdapat di meja - Wireless
4. Lighting Equipment : perlengkapan penerangan a. Stage lighting set Setting pencahayaan pentas
b. Follow spotlight 5. Perlengkapan Sidang :
a. Paper board Marker Papan tulis kertas dan spidol b. Stationaries Table Accessories
6. Perlengkapan Dekorasi : a. Pot planted tanaman
b. Linen Table Skirting c. Styrofoam, banners, poster, spanduk
d. Wording e. Macam-macam alat perekat, seperti : paku payung, tang dan sebagainya

Read More

9 tipe setup di banquet

Below are 9 Main styles of banquet / event room setup:

1.  Banquet / Wedding Style

2. Board Meeting Style

3. Herringbone or fish bone style

4. Hollow Square Style

5. Lecture Room - Training Room Style

6. School Room

7. T Shape - Style

8. Theater Style

9. U Style

Read More

Macaroni schootel goreng

Bahan-bahan

1. 1 mangkok kecil makaroni
2. 3 sosis / bisa diganti kornet
3. 1/2 bawang bombay
4. 2 telur
5. Secukupnya garam
6. 1/2 sdt lada bubuk

Langkah

1. Didihkan air beri garam sedikit saja, rebus makaroni smp matang. Angkat dan tiriskan.
2. Potong kecil sosis dan bawang bombay
3. Kocok telur, masukkan sosis, bawang bombay, dan makaroni.. Beri garam dan lada, aduk2 sampai tercampur rata
4. Panaskan cetakan / teflon.. (Sy pakai cetakan utk martabak) olesi dg margarin/minyak
5. Masukkan adonan makaroni dalam teflon/cetakan,tutup dan balik makaroni jika bagian bawah sudah kecoklatan, jangan terlalu lama ya khawatir gosong.
6. Lakukan hal yg sama sampai adonan habis
7. Makaroni yg sudah matang siap di santap dengan cocolan saos sambal.

Read More

sphagetti carbonara smoked beef

Bahan-bahan

1. 2 porsi Spaghetti
2. 2 lembar smoked beef (potong dadu)
3. 3 cabe rawit (sesuai selera) iris tipis
4. 1/3 bawang bombay (iris tipis)
5. 1 bawang putih (iris tipis)
6. Secukupnya cheddar
7. Secukupnya lada bubuk
8. Secukupnya salted butter utk menumis
9. Secukupnya royco sapi (bisa diskip)
10. 100 mili susu cair

Langkah

1. Rebus spaghetti hingga aldente. Masukkan garam dan minyak ke rebusan agar spaghetti tidak lengket. Setelah matang, sisihkan
   
2. Tumis cabe rawit, bawang bombay, bawang putih menggunakan salted butter. Tumis sampai harum
   
3. Masukkan smoked beef yg sudah dipotong dadu. Masak sampai smoked beef matang
   
4. Masukkan susu cair dan keju cheddar. Aduk rata hingga mengental
   
5. Masukkan spaghetti yg sudah direbus. Aduk rata
   
6. Koreksi rasa. Tambahkan lada dan royco. Saya tidak tambahkan garam lg krn sdh menggunakan salted butter
   
7. Spaghetti carbonara smoked beef siap dihidangkan. Selamat mencoba
   

Read More

Tropical coktail

Bahan-bahan

1. 2 buah jambu biji putih
2. 2 buah jambu biji merah
3. Separo nanas kupas
4. 2 biji buah naga
5. 4 buah jeruk manis kupas
6. 2,5 liter air
7. Sejari kelingking Kayu manis
8. 2 biji cengkeh
9. 1 butir jeruk nipis besar
10. selera Gula sesuaikan

Langkah

1. Pertama bikin kuahnya dulu, campur air, jambu yg sudah dipotong2, nanas yg sudah dipotong2, gula, cengkeh dan kayu manis, rebus hingga mendidih, setelah itu masukkan perasaan jeruk nipis. Koreksi rasa dan angkat. Biarkan dingin
   
2. Setelah dingin atau biarkan semalaman. Siapkan buah naga dan jeruk (atau buah apapun yg disuka mis: melon semangka, strawberry,dll) di mangkuk, siram dgn kuah td dan ditambah es batu. Suegeeer
   

Read More

aloe vera coktail

Bahan-bahan

6 gelas

1. 2 btg lidah buaya uk.besar
2. 3 lbr d.pandan
3. 100 gr gula batu
4. 1/2 biji lemon, peras airnya
5. 3 sdm sirup leci
6. 1 ltr air
7. 15 lbr d.mint

Langkah

10menit

1. Buang kulit lidah buaya, potong2 kecil memanjang.
   
2. Diwadah baskom saringan, masukkan daging lidah buaya, cuci bersih dengan air sampai lendirnya lepas dari lidah buaya. Siram dengan air panas, tiriskan.
   
3. Dipanci, masukkan air, d.pandan, setelah mendidih masukkan gula batu, sambil diaduk sampai mendidih dan gula batu larut.
   
4. Masukkan daging lidah buaya, sambil diaduk, setekah mendidih, matikan api. Dinginkan.
   
5. Setelah campuran lidah buaya dingin, tambahkan air lemon, sirup leci, d.mint. jika terlalu manis bisa tambahkan air putih.
   
6. Masukkan di kulkas minuman lidah buaya, sajikan dingin2.
   

Read More

Food & Beverage Departemen (Departemen makanan dan minuman)

Tugasnya adalah : Menyiapkan makanan dan minuman di dalam hotel.

department yang bearada di F&B : 

1. Restaurant
2. Bar 
3. banquet 
4. room service 
5. Kitchen 

Read More

2.Front Office Departemen (Departemen Kantor Depan)

Tugasnya adalah : Menjual kamar yang memenuhi syarat dan siap untuk dihuni oleh tamu hotel.

Read More

Aneka minuman coktail

1 . Coktail nutrisari 

Bahan-bahan

1. 1/2 sachet nutrisari jeruk nipis
2. Biji Selasih
3. 2 butir agar2 rasa jeruk di potong kecil2
4. Secukupnya air dingin
5. Secukupnya es batu

Langkah

1. Siapkan botol Shake (yg mirip bartender klo punya pake ini klo ga punya tempat botol biasa aja)
   
2. Masukan nutrisari, air dingin dan es batu. Kocok2 sampe bener2 larut nutrisari nya.
   
3. Siapkan gelas, masukan nutrisari yg sudah di Shake ke dalam gelas. Lalu masukan biji Selasih dan agar2 jeruk nya, kemudian es batu dan masukkan lagi agar2 jeruk nya.
   
4. Lalu hidangkan cocktail nutrisari nya
   
   www. cookpad.com

Read More

aneka makanan westren

cara membuat Fish & cips 

Bahan:

• 4 potong (@150 g) fillet ikan dori
• 1 sdm air jeruk lemon
• ½ sdt garam
• 150 g tepung terigu
• 1 sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 2 kuning telur, kocok sebentar
• 1 sdm minyak goreng
• 200 ml air
• 2 putih telur, kocok kaku
• minyak untuk menggoreng
• 75 g tepung maizena
• 400 g kentang goreng (french fries)

Saus Tartar:

• Campur jadi satu,
• 200 g mayones
• 50 g gherkin, iris dadu ½ cm
• 1 sdt capers cincang
• 1 sdm peterseli cincang
• ½ sdt mustard
• 1 sdm bawang bombai cincang 

 Cara membuat

1. Lumuri fillet ikan dori dengan air jeruk lemon dan garam, sisihkan.
2. Campur tepung terigu, garam dan merica, buat lubang di tengahnya, amsukkan kuning telur, minyak goreng, aduk, sambil tuangkan air. Setelah adonan licin, masukkan putih telur kocok, aduk rata.
3. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan. Taburi fillet ikan dengan tepung maizena, kemudian celupkan satu per satu ke dalam adonan tepung.
4. Masukkan ikan berbalut tepung ke dalam minyak panas, goreng dengan panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
5. Taruh ikan goreng di atas piring saji, hidangkan selagi panas dengan pelengkap kentang goreng dan saus tartar.
6.   www.bacaresepdulu.com

Read More

pengertian banquet

 Banquet  adalah suatu department yang berada dibawah food & baverages department,dan merupakan sebuah istilah yang di pergunakan untuk meliputi kegiatan pelayanan event atau pesta dalam sebuah hotel atau restaurant yang semuanya telah dipersiapkan sebelumnya oleh tuan rumah / host dari menu, jumlah tamu, waktu yang dilaksanakan. Banquet berasal dari bahasa prancis yang artinya panjang.

Kegiatan banquet antara lain adalah :

google image - banquet

§  Special event           :           Pernikahan ,ulang tahun, kelulusan

§  Business event        :           Persentasi,peragaan busana, eksebisi

§  Holiday event           :           Patal,tahun baru, lebaran

§  Miscellaneous         :           Pesta panen, acara pembukaan, jamuan kenegaraan

Tipe banquet

§  Standing party

Para tamu biasanya makan sambil berdiri dan biasanya tanpa alat makan

Contoh:

·      Cocktail party

Pesta yang menyajikan minuman dan makanan ringan

·      Cheese and wine party

Pesta yang menyajikan keju dan wine

§  Sitting party

Para tamu makan di meja dan kursi yang disediakan dan telah di set peralatan makan dimeja.

Contoh:

·      Pesta pernikahan

·      Buffet

·      Jamuan makan kenegaraa

 Semi standing party

Para tamu makan sambil berdiri tapi disediakan juga tempat duduk dan meja

Contoh:

·         Pesta pernikahan

·         Persentasi

·         Seminar

Penyusunan meja banquet

Susunan meja banquet tergantung pada:

1.    Keinginan pemesanan banquet

2.    Sifat acara atau tema acara

3.    Ukuran dan bentuk ruangan yang dipergunakan

4.    Tipe pelayanan yang akan di tampilkan

Read More