perelatan di restaurant

1.Meja makan, Bentuk tergantung dimana meja tersebut akan ditempatkan, macam-macam bentuk meja yaitu :
Bentuk-bentuk meja yang dapat digunakan adalah :

1. Round table
2. Square table
3. Oblong table
4. Half moon table
5. Quarter table
6. Oval table

2. Kursi makan, disesuaikan dengan tinggi meja makan dan bahan meja makan.
3. Meja samping  : Side Board : Side Stand yaitu sebuah lemari atau rak tempat untuk menyimpan alat-alat yang dipakai untuk melayani tamu sehingga sangat membantu waiter dalam pelayanan.
Peralatan yang disimpan di side stand antara lain :

• Cutlery
• Cup & saucer
• Astray
• Order slip & pen
• Napkin & table cloth
• Menu
• Condiment
• Coaster
• Toot pick handle
• Water Pitcher
• Tray, etc

B. LINEN / LENA

Linen adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasional suatu restoran antara lain :
1.Moelton / Silence Cloth
Adalah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flannel atau lainnya, ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang digunakan untuk menutup meja tersebut sebelum dipasang table cloth.
Fungsi dari moelton adalah :
· Menahan bunyi dari dari peralatan yang diletakan di atas meja sehingga tidank menimbulkan suara yang gaduh.
· Menahan panas dari barang-barang panas yang diletakan atas meja tersebut sehingga permukaan meja tidak cepat rusak.
· Menahan table cloth agar tidak mudah tergelincir atau bergeser.
· Untuk menyerap cairan yang tumpah sehingga tidak mengenai tamu.
2. Table Cloth
Bahan terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja disesuaikan dengan bentuk meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja juga untuk memperindah meja.
3. Table Mat / Doily Mat
Adalah alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang / perorangan. Table mat juga berfungsi sebagai pengganti bila meja tidak menggunkan table cloth dan lebih ingin memperlihatkan keindahan meja jika meja bermotif atau berukiran. Bahan bisa berupa kain, kertas , rotan plastic etc.
4. Guest Napkin
Serbet makan yang digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan ditangan atau dimulut, bahan terbuat dari katun namun ada juga yang terbuat dari kerta ( Napkin Paper ).
Fungsi Guest Napkin adalah :
· Untuk menghias meja makan karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam bentuk lipatan.
· Untuk melap mulut atau membersihkan mulut pada waktu dan sehabis makan.
· Untuk menutup pangkuan sewaktu makan agar jika ada makanan yang jatuh atau sauce yang menetes tidak mengenai pakaian.
· Dilipat segi empat untuk menutup mulut sewaktu mengambil tulang atau biji yang termakan.
· Sebagai bahasa isarat, napkin dilipat segiempat dan disampirkan pada pegangan atau sandaran kursi di saat kita mau pergi maka mengisaratkan kita masih akan kembali ke meja makan lagi.
5. Buffet Cloth
Buffet cloth atau taplak meja khusus digunakan untuk prasmanan, ukuran buffet cloth lebuh panjang dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya meja yang digunakan.
6. Skirting / Table Skirting
Table skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan, sehingga meja tampak rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan skirting. Bahan terbuat dari kain panjang satin, batik atau lainnya.
7. Service Napkin
Service napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan dipergelangan kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap dan berwarna putih.
8. Service Cloth / Glass cloth
Service cloth berfungsi untu melap / pollising peralatan seperti gelas atau  cutlery yang sudah di cuci agar peralatan lebih bersih kering dan mengkilap

Read More

11 macam tipe restaurant

1. A’la Carte Restaurant

    adalah restoran yang telah mendapatkan ijin penuh untuk menjual makanan lengkap dengan banak variasi  di mana tamu bebas memilih sendiri makanan yang mereka ingini. Tiap-tiap makanan di restoran jenis ini mempunyai harga sendiri-sendiri.

2. Table D’hote Restaurant
    ialah suatu restoran yang khusus menjual manu table d’hote, yaitu suatu susunan menu yang lengkap (dari hidangan pembuka sampai dengan hidangan penutup) dan tertentu, dengan harga yang telah ditenutkan pula.
3. Coffee Shop atau Brasserie

    adalah suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu tempat di mana tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang cukupan. Pada umumnya sistem pelayanannya adalah dengan American Service dimana yang diutamakan adalah kecepatannya. Ready on plate service, artinya makanan sudah diatur dan disiapkan di atas piring. kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara Buffet atau prasmanan.

4. Cafetaria atau Cafe  

    adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kue-kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pilihan makanannya terbatas dan tidak menjual minuman yang beralkohol.

5. Canteen

    adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau sekolah, tempat dimana para pekerja dan para pelajar bisa mendapatkan makan siang dan coffee break, yaitu acara minum kopi disertai makanan kecil untuk selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat-rapat dan seminar

 
6. Continental Restaurant

    adalah suatu restoran yang menitikberatkan hidangna continental pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah suasananya santai, susunannya agak rumit, disediakan bagi tamu yang ingin makan secara santai atau rileks.

7. Carvery

    suatu restoran yang sering berhubungan dengan hotel di mana para tamu dapat mengisi sendiri hidangan panggang sebanyak yang mereka inginkan dengan harga hidangan yang sudah ditetapkan.

8. Dining Room

    Dining Room yang terdapat di hotel kecil, motel atau Inn, merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis daripada tempat makan baisa. Dining Room pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel itu, namun juga terbuka bagi para tamu dari luar

9. Discotheque 

    ialah suatu restoran yang pada prinsipnya berarti juga tempat dansa sambil menikmati alunan musik. Kadang-kadang juga menampilkan live-band. Bar adalah salah satu fasilitas utama untuk sebuah diskotik. Hidangan yang tersedia pada umumnya berupa snack.

10. Fish and Chip Shop

      ialah suatu restoran yang banyak terdapat di Inggris, dimana kita dapat membeli macam-macam kripik (chips) dan ikan Cod, dibungkus dalam kertas dan dibawa pergi. Jadi makanannya tidak dinikmati di tempat itu.

11. Grill Room (Rotiserrie) 

      adalah suatu restoran yang menyediakan bermacam-macam daging panggang. pada umunya antara restoran dengan dapur dibatasi oleh sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih sendiri potongan daging yang dikehendaki dan melihat sendiri bagaimana memasaknya.

Read More

Jenis-jenis pelayanan

Jenis – jenis pelayanan Restoran

Jenis pelayanan makanan dan minuman dapat dibedakan menjadi 4 macam yaitu :

1.                       1. Table service

Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi menghadap meja makan. Kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan.

Table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu :

1)   American service (sistem pelayanan ala Amerika)

    American service adalah salah satu bentuk pelayanan yang dimana makanan sudah diporsikan atau disiapkan diatas piring. american service adalah salah satu pelayan yang sering digunakan dihotel pada saat ini. 

     Setting table set up yang digunakan dalam pelayanan american service adalah sebagai berikut:

              Mempunyai ciri – ciri antara lain sebagai berikut.

a)                        Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi, dan cepat.

b)                      Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring.

c)                       Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri.

d)                      Piring kotor diangkat dari sebelah kanan.

Prosedur pelayanannya dapat kita lihat seperti video dibawah ini:

sumber video adalah https://www.youtube.com/watch?v=gY2hMOK9-KY

2)   English service (sistem pelayanan ala Inggris)

Pelayanan ini digunakan oleh keluarga bangsawan di Inggris. Makanan tersedia di meja dan diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan dihidangkan kepada tamunya dan nyonya rumah tersebut biasa disebuthostess. Jadi, service ini banyak digunakan di rumah tangga. Contoh yang paling umum adalah jika ada yang berulang tahun, maka yang berulang tahun akan memotong kue dan langsung memberikannya kepada tamu. Service ini sudah tidak banyak lagi dipergunakan dalam bisnis karena sangat merepotkan tuan rumah, tetapi untuk acara tertentu masih digunakan pada acara Thanks Giving Day di Amerika Serikat. Untuk di Indonesia seluruh makanan di letakkan dihadapan tamu, sehingga tamu dapat mengambil sendiri makanan yang diinginkannya.

3)   French service

French service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya formal atau resmi. Awalnya pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan. Sekarang ini disukai untuk orang yang ingin mendapatkan pelayanan yang mewah. Makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan ”range oven atau rechaud oven”. Setelah matang ditata atau disusun di atas oval platter dengan menggunakan guerdion dan dihias dengan hiasan yang baik kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu. Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara utuh. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai, kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke atas piring tamu, yang terbuat dari peralatanservice serta dekorasi yang baik dan mahal.

Table set up yang digunakan untuk france service adalah sebagai berikut:

Read More